廚房的設計應以流程合理，方便實用，節（jiē）省勞（láo）動（dòng），改善廚師（shī）工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不（bú）僅造成（chéng）投資增大，而且占用場地（dì）空間，使廚房生（shēng）產操作施展不開，增加不安全性，更（gèng）沒（méi）有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

現在飯（fàn）店裏有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片麵（miàn）追求設計效果圖整齊、買設（shè）備看樣品光重外表，結果（guǒ）買（mǎi）回的設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐（lú）灶（zào）一燒就臌，冰箱一不小（xiǎo）心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙（yān）罩、升降傳菜梯等等（děng）。往往（wǎng）是施工人（rén）員撤出，飯店籌建人員退（tuì）場，接手的廚師叫苦不（bú）迭，廚師（shī）成了設備的（de）奴隸（lì）。二是不論自家飯店（diàn）賣什麽風（fēng）味的產品，其設備都選配粵式爐灶，認為隻有這樣的配備，廚房才是先進的。須知粵式爐灶（zào）是與粵菜的（de）烹（pēng）調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調（diào）節（jiē）、好控製，最適合於旺火速成的粵菜烹製。

淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派（pài）菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火（huǒ）使（shǐ）用等（děng）等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料（liào）、廚師勞動力的（de）浪費也是驚人的。隻要是提到改善廚師的工作環（huán）境（jìng），廚房（fáng）要（yào）做到先進整齊，就無節製地擴大麵積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔（gé），各（gè）作業間互相封閉，看不見，叫不應（yīng），既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高（gāo）工作（zuò）效（xiào）率，更（gèng）容易產生安全隱患。

因此，廚房（fáng）的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分（fèn）考慮實用、耐用和便利的原則，因此，必須采取有效的規劃設計，切實解決各種廚房問題，創造良好環（huán）境。錦華廚具就是一（yī）家做商用廚房工（gōng）程的公（gōng）司，其從廚房規劃設計（jì）到廚具（jù）安裝調試一體化的整體步驟。